Pechuga con patatas violetas

INGREDIENTES

• 6 Patatas violetas
• 1 pechuga de pollo
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 2 tomates maduros
• Comino molido
• Jengibre
• Pimentón
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

ELABORACIÓN

1. Pon en una cazuela un chorrito de aceite y prepara un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento, la zanahoria y los tomates, todo picado. Sazonar y dejar que se vaya dorando poco a poco, removiendo de vez en cuando.
2. Cuando esté listo, incorpora la pechuga de pollo cortada en tiras y debidamente saladas. Remueve un par de minutos.
3. Incorporar el perejil, comino, jengibre y el pimentón.
4. Corta las patatas peladas en rodajas finas y fríelas en aceite muy caliente. Incorpóralas al guiso y remueve.
5. Servir acompañado de arroz cocido.