Huevos con jamón

INGREDIENTES

• 200 g de carne picada de ternera.
• 100 g  de taquitos de jamón serrano.
• 100 g de chorizo
• 5 huevos
• 2 cebollas
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1/2 lata de champiñones
• 80 g de guisantes envasados.
• 3 patatas
• Pimentón dulce
• 6 cucharadas de tomate frito
• 150 mL de vino tinto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

ELABORACIÓN

1. Pela y corta en dados una cebolla. Retira el sombrero y las semillas de los pimientos y, después, córtalos en dados.
2. Escurre los champiñones y los guisantes.
3. Corta el chorizo en tacos.
4. Pon un chorrito de aceite en una sartén. Agrega la cebolla y sofríela hasta que empieza a estar blandita. Añade los pimientos y sigue sofriendo hasta que los pimientos tomen color. Añade los champiñones y sofríe 3 minutos. 
5. Agrega la carne picada y da unas vueltas para que se suelte un poco. Vierte el vino tinto, una cucharadita de pimentón y da otro par de vueltas. 
6. Agrega el chorizo, el jamón, el tomate frito y deja 5 minutos a fuego lento. Prueba y rectifica de sal. Echar los guisantes.
7. Lava las patatas, pélalas y córtalas estilo panadera. Pela una cebolla y córtalas en láminas finas. Vierte un buen chorro de aceite de oliva en una sartén grande y pocha la cebolla con las patatas. Precalienta el horno a 160º C.
8. Cuando las patatas estén a medio pochar, échalas en una fuente y reparte la salsa que has preparado sobre ellas. Casca los huevos y viértelos sobre la salsa. Mételo en el horno hasta que los huevos estén listos.