Lazos de pasta con verduras

INGREDIENTES

• 300 g de lazos
• 1/2 calabacín
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 berenjena
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Cebollino
• Aceitunas verdes

ELABORACIÓN

1. Despunta la berenjena y el calabacín, limpia el pimiento. Lávalos, sécalos y córtalos en dados pequeños. Lava también el perejil y el cebollino, sécalos y pícalos menudos. Parte los tomates por la mitad y rállalos.
2. Pela la cebolla y el ajo, pícalos y sofríelos 5 minutos en una cazuela con aceite. Agrega el pimiento y rehoga 5 minutos. Incorpora el calabacín y la berenjena y prosigue la cocción 5 minutos.
3. Añade el tomate, las hierbas y las aceitunas deshuesadas y picadas. Sazona ligeramente y sofríe 6 minutos más.
4. Cuece los lazos en abundante agua salada hasta que estén al dente. Escúrrelos bien, mézclalos con el sofrito de verduras y sírvelos.